Jawa Pos Radar Madiun – Rujak cingur merupakan ikon kuliner khas Surabaya yang dikenal dengan rasa unik dan perpaduan bumbu kacang petis.
Makanan ini bisa dibuat sendiri di rumah hanya bermodal cingur sapi, aneka sayuran rebus, serta siraman bumbu kacang yang diulek bersama petis udang.
Sensasi segar, gurih, dan sedikit pedas dari bumbu kacang petisnya selalu sukses bikin rindu siapa saja yang pernah mencoba.
Ciri khas utama rujak cingur Surabaya adalah irisan moncong sapi rebus alias “cingur” yang empuk dan kenyal.
Dipadukan dengan kangkung, taoge, mentimun, lontong, tahu, tempe, hingga mentimun krai yang dikukus.
Semua bahan itu kemudian disiram bumbu kacang petis gurih yang telah dihaluskan dengan cabai rawit, terasi, dan air asam. Makin nikmat saat disantap bersama kerupuk putih yang renyah.
Berikut resep lengkap rujak cingur khas Surabaya yang bisa langsung dicoba di dapur rumah:
Bahan-Bahan:
• 150 gram cingur sapi
• 1 ikat kangkung, siangi, rebus dan tiriskan
• 100 gram taoge, siangi ekornya, rebus dan tiriskan
• 1 buah mentimun, potong 1 cm
• 1 buah mentimun krai, kukus hingga lunak
• 2 kotak tempe goreng, potong-potong
• 2 kotak tahu putih goreng, potong-potong
• 1 buah lontong, potong-potong
Bumbu Kacang Petis:
• 50 gram kacang tanah goreng
• 2 siung bawang putih, goreng sampai layu
• 3 buah cabai rawit merah
• 1 sdm gula merah
• ½ sdt terasi goreng
• ½ sdt garam
• 2 sdm petis udang
• 3 sdm air asam
• Air matang secukupnya
Cara Membuat:
• Merebus Cingur:
Rebus cingur sapi bersama garam, 1 siung bawang putih, dan ketumbar yang dihaluskan. Masak hingga cingur lunak, lalu tiriskan dan potong-potong.
• Membuat Bumbu Kacang Petis:
Haluskan kacang tanah, bawang putih goreng, cabai rawit, gula merah, terasi, dan garam. Tambahkan petis udang serta air asam, aduk rata. Tambahkan air secukupnya hingga bumbu bertekstur kental tapi mudah disiram.
• Penyajian:
Siapkan piring saji. Tata kangkung, taoge, mentimun, mentimun krai, cingur sapi, tempe goreng, tahu goreng, dan lontong. Siram dengan bumbu kacang petis hingga rata.
Nikmati bersama kerupuk putih agar semakin lengkap.
Tips Rujak Cingur Khas Surabaya:
• Cingur sapi yang benar-benar empuk jadi kunci sensasi kenyal.
• Petis udang kualitas bagus bikin aroma rujak makin mantap.
• Takaran cabai bisa disesuaikan selera pedas.
Rujak cingur Surabaya tak sekadar camilan, tapi juga simbol kekayaan kuliner Jawa Timur yang patut dilestarikan.
Kini kamu tak perlu jauh-jauh ke Surabaya, cukup racik sendiri di rumah untuk memanjakan lidah keluarga. (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira