Jawa Pos Radar Madiun – Rempeyek kacang teri selalu jadi camilan legendaris di meja makan, mulai dari pendamping nasi pecel hingga teman ngemil santai di rumah.
Namun, tidak sedikit yang gagal mendapat tekstur renyah dan tahan lama.
Kali ini, Chef Devina Hermawan membagikan resep rahasia rempeyek kacang teri yang renyah, gurih, dan tidak gampang melempem.
Kunci utama rempeyek terletak pada pemilihan bahan dan teknik menggoreng.
Chef Devina menekankan pentingnya tepung beras berkualitas, santan, dan daun jeruk iris halus sebagai penambah aroma.
Kacang tanah dicincang kasar, sedangkan ikan teri cukup dicampur langsung ke adonan. Takaran bumbu juga pas, tanpa perlu tambahan pengawet.
Bahan-Bahan Rempeyek Kacang Teri:
• 275 gram tepung beras
• 80 gram tepung tapioka
• 2 butir telur
• 50 ml santan
• 20 lembar daun jeruk, iris halus
• 1 sdm garam
• 2 sdt kaldu jamur
• ½ sdt merica
• 1 sdm gula pasir
• 400 ml air
• 200 gram kacang tanah, cincang kasar
• 60 gram teri nasi
Bumbu Halus:
• 6 siung bawang putih
• 10 gram kencur
• 1 ½ sdm ketumbar, sangrai
• 3 butir kemiri, sangrai
Langkah Membuat Rempeyek Kacang Teri:
• Siapkan semua bahan, iris daun jeruk, cincang kacang tanah, dan haluskan bumbu dengan sedikit air.
• Campurkan tepung beras, tepung tapioka, bumbu halus, telur, santan, garam, kaldu jamur, merica, gula, dan air sedikit demi sedikit hingga adonan rata.
• Tambahkan kacang tanah, teri nasi, dan daun jeruk ke dalam adonan, aduk merata.
• Panaskan minyak banyak dalam wajan. Tuang adonan tipis-tipis di pinggir wajan, lalu biarkan mengambang dan goreng hingga kering dan kuning kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan rempeyek di atas kertas minyak. Biarkan benar-benar dingin sebelum disimpan dalam toples kedap udara.
Rempeyek kacang teri buatan sendiri tidak hanya renyah lebih lama, tapi juga bisa diatur tingkat keasinan dan tanpa bahan pengawet.
Cocok sebagai camilan, pendamping nasi uduk, pecel, atau bahkan dijadikan oleh-oleh khas Lebaran.
Dengan resep 100% sukses dari Chef Devina, kini siapa saja bisa membuat rempeyek kacang teri yang renyah dan gurih di rumah. (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira