Jawa Pos Radar Madiun - Ati ampela ayam merupakan salah satu bagian jeroan yang sangat disukai oleh masyarakat Indonesia.
Meski sederhana, mengolah ati ampela agar tidak pahit dan tetap gurih ternyata butuh trik khusus.
Salah langkah sedikit saja, rasa pahit dan bau amis bisa merusak cita rasa masakan.
Biar kamu nggak gagal lagi, berikut ini adalah 5 tips memasak ati ampela yang benar, agar teksturnya tetap kenyal, rasanya gurih, dan bebas dari rasa pahit!
1. Pilih Ati Ampela yang Segar dan Berkualitas
Langkah awal yang penting sebelum memasak adalah memilih bahan yang segar. Ciri-ciri ati ampela segar antara lain:
- Warnanya merah cerah dan merata.
- Teksturnya kenyal, tidak terlalu lembek atau keras.
- Tidak berbau amis menyengat.
Pastikan juga kamu membeli ati ampela yang disimpan dalam suhu dingin dan bebas dari kontaminasi. Hindari membeli jeroan yang terkena sinar matahari langsung atau berbau tengik.
2. Rendam Ati Ampela dalam Air Jeruk Nipis
Sebelum dimasak, rendam ati ampela dalam air jeruk nipis selama 30 menit. Langkah ini membantu:
- Mengurangi bau amis.
- Membuat tekstur lebih kenyal.
- Menetralisir rasa pahit yang berasal dari sisa empedu.
Kamu juga bisa menambahkan sedikit garam saat perendaman untuk hasil yang lebih optimal.
3. Cuci Bersih Menggunakan Air Garam
Setelah direndam jeruk nipis, cuci ati ampela dengan air garam untuk membersihkan lendir yang menempel. Rendam sebentar, lalu bilas hingga bersih. Proses ini penting untuk memastikan jeroan siap diolah dan tidak meninggalkan bau tak sedap saat dimasak.
4. Rebus dengan Bumbu Rempah atau Santan
Agar rasa gurih meresap dan ati ampela tidak mengeluarkan darah saat dimasak, rebus terlebih dahulu dengan bumbu rempah seperti:
- Bawang putih
- Jahe parut
- Serai
- Daun salam
- Lada bubuk
Untuk hasil yang lebih gurih, kamu bisa merebusnya menggunakan santan cair. Santan memberikan aroma khas yang membuat masakan semakin lezat.
5. Lumuri dengan Bumbu Ungkep atau Bumbu Spesial
Sebelum digoreng atau ditumis, lumuri ati ampela dengan bumbu khas seperti:
- Kecap manis
- Saus tiram
- Merica bubuk
- Gula secukupnya
Gunakan bumbu praktis instan jika ingin cara cepat dan tetap enak. Bumbu ini akan meresap sempurna setelah ati ampela direbus. (fin)
Editor : AA Arsyadani