Jawa Pos Radar Madiun - Siapa bilang bikin sourdough harus punya oven mahal? Roti fermentasi alami yang terkenal di seluruh dunia ini ternyata tetap bisa dibuat dengan alat seadanya di rumah. C
ukup dengan wajan teflon atau panci besi bertutup, kamu sudah bisa menyajikan roti sourdough yang mengembang sempurna dan punya kulit renyah serta tekstur chewy khas sourdough.
Membuat sourdough tanpa oven memang membutuhkan perhatian ekstra soal suhu dan waktu, tapi hasil akhirnya tak kalah memuaskan.
Bahkan, roti ini bisa jadi andalan harian karena lebih sehat dan tahan lama. Berikut resepnya.
Siapkan Starter Sourdough (Jika Belum Punya)
Sama seperti versi oven, kamu tetap butuh biang fermentasi alami yang dikenal sebagai starter sourdough.
Bahan Starter:
100 gram tepung terigu
100 ml air matang suhu ruang
Cara Membuat:
Campurkan keduanya dalam wadah kaca. Tutup dengan kain bersih, lalu simpan di suhu ruang.
Setiap hari, buang separuh campuran, beri makan lagi dengan 50 gram tepung dan 50 ml air. Lakukan selama 5–7 hari hingga starter berbuih, naik dua kali lipat, dan beraroma asam segar.
Bahan Roti Sourdough Tanpa Oven
500 gram tepung terigu protein tinggi
100 gram starter sourdough aktif
325 ml air suhu ruang
10 gram garam
Cara Membuat Roti Sourdough Pakai Teflon atau Panci Tebal
1. Autolisis (Campur Awal)
Aduk tepung dan air hingga rata. Diamkan selama 30–45 menit agar gluten mulai terbentuk secara alami.
2. Tambahkan Starter dan Garam
Masukkan starter dan garam. Aduk rata dan lakukan teknik stretch and fold setiap 30 menit, sebanyak 4 kali, untuk membangun struktur adonan.
3. Fermentasi Pertama (Bulk Fermentation)
Tutup adonan dan diamkan di suhu ruang selama 4–6 jam hingga mengembang ±50 persen.
4. Bentuk dan Simpan di Kulkas (Cold Proofing)
Bentuk adonan bulat, simpan dalam wadah bertabur tepung atau dilapisi kain. Tutup rapat dan masukkan ke dalam kulkas minimal 8 jam (bisa hingga 12–16 jam).
5. Panggang di Atas Kompor
Keluarkan adonan dari kulkas, diamkan 30–60 menit agar mencapai suhu ruang.
Panaskan wajan teflon atau panci tebal dengan api kecil, beri olesan tipis mentega atau tepung.
Letakkan adonan, tutup rapat panci. Gunakan tutup kaca jika ada agar mudah memantau.
Panggang selama 15–20 menit, balik perlahan, lanjutkan panggang sisi lainnya selama 15–20 menit lagi.
Untuk efek kulit yang lebih garing, bisa cipratkan sedikit air sebelum menutup panci agar tercipta uap panas (steam).
Hasil Akhir Roti Sourdough Teflon:
Kulit luar renyah dengan efek crusty
Bagian dalam empuk dan berserat alami
Rasa asam ringan khas fermentasi alami
Cocok dimakan dengan mentega, sup, selai, atau daging asap
Roti Sourdough, Kini Bisa Jadi Roti Harian Tanpa Oven
Tidak ada oven, bukan berarti tak bisa makan roti artisan rumahan. Dengan sourdough, kamu bisa mengurangi konsumsi ragi instan dan mendapatkan roti yang lebih berserat dan sehat.
Prosesnya memang lebih panjang, tapi rasa dan kepuasan yang dihasilkan sungguh sepadan. (cor)
Editor : Andi Chorniawan