Jawa Pos Radar Madiun – Sambal bukan sekadar pelengkap, tapi jiwa dari sebuah hidangan nusantara.
Salah satu sambal yang sedang naik daun adalah sambal teri kecombrang, perpaduan antara gurihnya teri medan dengan aroma kecombrang yang khas dan pedas menggigit.
Resep istimewa ini dibagikan langsung oleh Chef Devina Hermawan, dan cocok dijadikan stok lauk. Khususnya selama Ramadan.
Dengan bahan sederhana dan cara masak yang praktis, sambal ini bisa disimpan dalam waktu lama tanpa mengurangi cita rasanya.
Cocok disantap bersama nasi hangat, ikan goreng, atau bahkan jadi cocolan tempe mendoan.
Bahan-Bahan:
• 100 gr teri medan
• 12 siung bawang putih
• 18 siung bawang merah
• 1 buah tomat merah
• 200 gr cabai merah tanjung atau cabai keriting
• 50 gr cabai rawit merah
• 4 gr terasi
• 50 gr kecombrang (ambil bagian bunganya)
• 10 lembar daun jeruk
• 1 batang serai (geprek)
• 1 ruas lengkuas (geprek)
• 150 ml minyak goreng
• 2 sdt garam
• 3 sdm gula pasir
• 2 sdt penyedap rasa
Cara Membuat Sambal Teri Kecombrang:
• Rendam Teri:
Masukkan teri medan ke dalam air panas selama beberapa menit, lalu tiriskan agar teksturnya tidak terlalu asin dan tetap renyah saat dimasak.
• Iris dan Siapkan Bumbu:
Iris halus kecombrang dan daun jeruk. Geprek serai dan lengkuas agar aromanya keluar sempurna.
• Haluskan Bumbu:
Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan tomat ke dalam chopper atau blender. Haluskan hingga merata. Bisa juga diulek agar lebih tradisional.
• Tumis Teri dan Rempah:
Panaskan minyak dalam wajan, masukkan teri, serai, lengkuas, daun jeruk, dan terasi. Goreng sampai teri berwarna kecokelatan dan aromanya keluar.
• Masukkan Sambal Halus:
Tambahkan bumbu halus ke dalam wajan, lalu masukkan irisan kecombrang. Aduk perlahan agar semua bahan tercampur.
• Bumbui dan Masak Lama:
Tambahkan garam, gula, dan penyedap. Masak dengan api kecil selama 15–20 menit sambil terus diaduk hingga minyak keluar dan sambal matang sempurna.
• Angkat dan Sajikan:
Setelah matang, sambal bisa langsung disajikan atau disimpan dalam toples kaca steril untuk stok sahur dan berbuka.
Tips Penyimpanan Sambal Tahan Lama:
• Gunakan wadah kaca steril agar sambal lebih awet dan tidak cepat berjamur.
• Simpan di dalam kulkas dan ambil secukupnya menggunakan sendok bersih.
• Sambal ini bisa bertahan hingga 2–3 minggu di suhu dingin.
Dengan rasa gurih, pedas, dan harum khas kecombrang, sambal teri ala Devina Hermawan ini sukses jadi sajian pelengkap yang naik kelas.
Cocok untuk stok lauk harian maupun dijual sebagai sambal kemasan rumahan. Yuk, coba resepnya sekarang dan rasakan sensasi sambal nusantara yang menggoda setiap suapan! (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira