Jawa Pos Radar Madiun – Di tengah maraknya makanan modern, Jawa Timur menyimpan satu camilan lawas yang layak kembali dikenang, yakni Manco.
Kue tradisional ini tercatat dalam buku resep Mustikarasa, ensiklopedia kuliner Indonesia warisan era Presiden Soekarno.
Dengan bahan utama ketan, gula merah, dan karak (brondong dari nasi ketan), Manco menyuguhkan rasa manis gurih dengan tekstur garing rapuh yang menggoda.
Proses pembuatannya cukup unik, menggunakan ares (bagian dalam batang pisang) sebagai alat bantu meratakan adonan.
Cita rasa khas Manco tidak hanya berasal dari gula merah yang legit, tetapi juga dari karak yang digoreng dengan pasir panas untuk menghasilkan tekstur ringan seperti popcorn lokal.
Inilah bentuk kecerdasan kuliner tradisional dalam memanfaatkan sumber daya alam sekitar.
Bahan-Bahan Manco:
Beras ketan putih: 1/2 kg
Gula merah: 1/4 kg (serut halus)
Karak (beras ketan yang dibrondong/goreng): 1/4 kg
Ares pisang: secukupnya (untuk meratakan adonan)
Daun pisang: secukupnya (alas dulang)
Minyak secukupnya (untuk melumuri pisau saat memotong)
Pasir bersih untuk menggoreng karak
Cara Membuat Manco Tradisional
1. Menanak dan Mengemblong Ketan
Rendam beras ketan semalaman. Setelah itu, tanak hingga matang. Ketan matang lalu ditumbuk atau digemblong halus, seperti membuat gemblong atau uli.
2. Membentuk Lempengan Ketan
Siapkan dulang (nampan kayu) yang dialasi daun pisang dan ares pisang. Ambil adonan ketan sedikit demi sedikit, ratakan di atas dulang menggunakan ares hingga membentuk lempengan setebal sekitar setengah cm.
Jemur lempengan ketan ini di bawah terik matahari hingga setengah kering dan cukup padat untuk dipotong.
3. Memotong dan Menjemur Kembali
Gunakan pisau yang telah dilumuri minyak, potong lempengan menjadi batangan berukuran sekitar 2 cm x 3–10 cm. Jemur kembali hingga benar-benar kering agar mudah dicelup ke dalam gula.
4. Menggoreng Karak (Brondong Ketan)
Goreng ketan kering dengan pasir bersih yang dipanaskan di wajan. Setelah mengembang menjadi karak, pisahkan dari pasir. Inilah bahan taburan Manco.
5. Melapisi Manco dengan Gula dan Karak
Rebus gula merah tanpa tambahan air hingga mencapai konsistensi bebenang (bila ditarik membentuk benang tipis).
Celupkan potongan ketan kering ke dalam larutan gula panas, balik perlahan agar terlapisi rata, lalu gulingkan ke dalam taburan karak.
Proses ini harus dilakukan hati-hati karena tekstur Manco sangat rapuh setelah dingin.
Cita Rasa dan Filosofi Kuliner
Manco menyajikan rasa manis dan gurih dalam satu gigitan, teksturnya renyah di luar namun tetap terasa lembut dari dalam.
Dalam sejarahnya, Manco sering dihidangkan saat hari besar atau hajatan karena pembuatannya memerlukan waktu dan ketelitian.
Kini, Manco bisa menjadi alternatif camilan sehat bebas pengawet dan pewarna buatan. (dew/cor)
Editor : Andi Chorniawan