Jawa Pos Radar Madiun – Dari sekian banyak jajanan tradisional yang ada di Nusantara, satu nama unik mencuri perhatian dari dapur masyarakat Banyumas adalah Granat Muncrat.
Camilan ini merupakan kudapan legendaris yang resep aslinya tercatat dalam buku resep Mustikarasa terbitan tahun 1960-an.
Dengan isian gula merah yang lumer dan rasa gurih kelapa yang berpadu legitnya singkong, tak heran jika jajanan ini disebut ‘granat’ karena rasa manisnya yang meledak di mulut.
Sejarah dan Filosofi Nama
Granat Muncrat merupakan evolusi dari kue tradisional berbahan dasar singkong parut yang juga dikenal di berbagai daerah.
Bedanya, dalam versi Banyumas ini, permukaan adonan dibalut wijen yang membuat teksturnya makin renyah dan aromanya semakin khas saat digoreng.
Nama "granat" merujuk pada bentuk bulat padat dan kejutan isian gula merah cair di dalamnya.
Sementara "muncrat" menggambarkan sensasi lumer gula saat digigit.
Bahan dan Komposisi
Resep klasik Granat Muncrat memadukan bahan-bahan lokal yang murah meriah namun kaya rasa:
1/2 kg singkong (dikupas dan diparut)
1/4 butir kelapa (diparut kasar)
1/4 kg gula merah (iris halus untuk isian)
1/2 botol minyak goreng (untuk menggoreng)
1/2 ons wijen (untuk baluran)
1/2 sendok teh garam (untuk memperkaya rasa adonan)
Cara Membuat Granat Muncrat
1. Parut dan Peras Singkong
Singkong dikupas, dicuci bersih, lalu diparut halus. Setelah itu, peras singkong untuk mengurangi kadar air agar adonan mudah dibentuk.
2. Campur Kelapa dan Garam
Parutan kelapa dimasukkan ke dalam singkong parut bersama garam. Aduk hingga tercampur merata. Campuran ini menjadi dasar adonan kue.
3. Isi dan Bentuk Bulat
Ambil sedikit adonan, pipihkan, lalu beri irisan gula merah di tengahnya. Bentuk menjadi bulatan padat agar gula tidak bocor saat digoreng.
4. Baluri Wijen dan Goreng
Gulung bulatan adonan dalam wijen hingga seluruh permukaan tertutup rata. Goreng dalam minyak panas sedang hingga cokelat keemasan dan permukaan renyah.
Sensasi dan Cita Rasa
Ketika digigit, Granat Muncrat menyuguhkan lapisan luar yang gurih-renyah dari wijen dan kelapa, sementara bagian dalamnya melelehkan gula merah yang legit.
Kombinasi ini menciptakan sensasi rasa manis-gurih yang khas dan sangat disukai berbagai kalangan, dari anak-anak hingga orang tua.
Karena isian gulanya bisa “muncrat” atau menyembur keluar saat masih panas, tak heran jika penikmatnya disarankan untuk berhati-hati. Inilah daya tarik utamanya: mengejutkan, menggoda, dan bikin ketagihan.
Variasi Nama di Daerah Lain
Menariknya, camilan ini punya banyak nama lain di daerah yang berbeda:
Misro (manis di jero) – Sunda
Gemblong – Jawa Tengah
Jemblem – Jawa Timur
Klenyem – bentuk yang lebih kecil
Cotot – versi tanpa wijen
Namun apa pun namanya, kudapan ini tetap jadi bukti bagaimana bahan sederhana bisa menjelma jadi camilan yang luar biasa nikmat. (dew/cor)
Editor : Andi Chorniawan