Jawa Pos Radar Madiun - Mangut ikan manyung adalah salah satu hidangan khas dari pesisir Pantai Utara (Pantura) Jawa yang memiliki cita rasa pedas, gurih, dan sedikit beraroma asap yang khas.
Biasanya, ikan yang digunakan adalah ikan manyung asap, yang memberikan aroma dan cita rasa khas dalam kuah santan yang berbumbu rempah. Hidangan ini populer di daerah seperti Semarang, Kudus, dan Pekalongan.
Berikut adalah resep lengkap untuk membuat mangut ikan manyung khas Pantura yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan Utama
- Ikan manyung asap – 500 gram (biasanya berupa kepala ikan manyung atau potongan dagingnya)
- Santan kental – 200 ml (bisa dari 1 butir kelapa)
- Santan encer – 500 ml
- Daun salam – 2 lembar
- Serai – 2 batang (memarkan)
- Lengkuas – 1 ruas jari (memarkan)
- Daun jeruk – 3 lembar (buang tulangnya)
- Cabai rawit utuh – 10 buah (atau sesuai selera)
- Cabai hijau besar – 3 buah (iris serong)
- Garam – secukupnya
- Gula merah – 1 sendok makan
- Minyak goreng – secukupnya untuk menumis
Bahan-Bahan untuk Bumbu Halus
- Bawang merah – 6 butir
- Bawang putih – 4 siung
- Cabai merah keriting – 5 buah (bisa ditambah jika suka pedas)
- Kemiri – 3 butir (sangrai)
- Kunyit – 1 ruas jari (bakar terlebih dahulu)
- Jahe – 1 ruas jari
- Lada putih bubuk – ½ sendok teh
Langkah-Langkah Membuat Mangut Ikan Manyung
1. Menyiapkan Ikan Manyung
- Cuci bersih ikan manyung asap dengan air mengalir.
- Jika ikan berukuran besar, potong menjadi beberapa bagian agar mudah dimasak.
- Tiriskan ikan, lalu sisihkan.
2. Membuat Bumbu Halus
- Haluskan semua bahan bumbu menggunakan blender atau ulekan.
- Pastikan bumbu benar-benar lembut agar lebih meresap saat dimasak.
3. Menumis Bumbu
- Panaskan minyak di wajan dengan api sedang.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata hingga bumbu matang sempurna.
4. Memasak Kuah Santan
- Tuangkan santan encer ke dalam wajan dan aduk rata agar santan tidak pecah.
- Masukkan cabai rawit utuh dan cabai hijau iris.
- Bumbui dengan garam dan gula merah secukupnya.
- Masak hingga kuah mendidih sambil terus diaduk perlahan.
5. Menambahkan Ikan Manyung
- Masukkan potongan ikan manyung asap ke dalam kuah santan.
- Pastikan ikan terendam kuah dan masak dengan api kecil.
- Tuangkan santan kental, lalu aduk perlahan agar kuah tetap kental dan tidak pecah.
6. Memasak Hingga Matang
- Masak hingga kuah meresap ke dalam ikan, sekitar 20-30 menit.
- Koreksi rasa dan sesuaikan tingkat kepedasan serta keasinan sesuai selera.
7. Penyajian
- Angkat dan sajikan mangut ikan manyung selagi hangat.
- Nikmati dengan nasi putih hangat dan lalapan segar seperti timun atau kemangi.
Tips Membuat Mangut Ikan Manyung yang Lezat
1. Pilih Ikan Manyung Asap yang Berkualitas: Ikan manyung asap yang segar akan memberikan aroma asap yang khas pada masakan.
2. Gunakan Santan Segar: Untuk hasil yang lebih gurih dan lezat, gunakan santan dari kelapa segar dibandingkan santan instan.
3. Koreksi Rasa Secara Bertahap: Jangan ragu untuk menyesuaikan garam dan gula merah agar cita rasanya seimbang.
4. Jangan Terlalu Sering Diaduk: Saat memasak dengan santan, hindari mengaduk terlalu sering agar santan tidak pecah. (fin)
Editor : AA Arsyadani