Jawa Pos Radar Madiun - Soto Betawi adalah salah satu ikon kuliner khas Jakarta yang paling digemari.
Kuahnya yang gurih dan creamy berasal dari kombinasi santan dan susu, ditambah potongan daging sapi empuk dan rempah-rempah harum yang menyatu sempurna.
Soto ini tak hanya menghangatkan badan, tapi juga bikin makan siang jadi istimewa. Cita rasa Soto Betawi dikenal kaya dan kuat, tapi proses memasaknya cukup mudah jika mengikuti langkah-langkah dengan benar.
Cocok disajikan saat kumpul keluarga atau bahkan jadi ide jualan karena rasanya selalu punya banyak penggemar.
Bahan-Bahan:
500 gram daging sapi (sandung lamur, atau campur babat dan paru sesuai selera)
1 batang serai, geprek
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, geprek
400 ml santan kental
200 ml susu cair (boleh full cream atau UHT plain)
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
Air untuk merebus
Bumbu Halus:
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
½ sdt jintan
2 butir kemiri
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
¼ sdt merica
Cara Membuat:
1. Potong-potong daging sapi sesuai selera, lalu rebus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga daging empuk dan kaldunya keluar.
Jika memakai babat atau paru, rebus secara terpisah agar tidak mempengaruhi rasa dan aroma kaldu utama.
Setelah daging empuk, angkat, tiriskan, dan potong dadu. Sisihkan air rebusannya sebagai kaldu.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Kemudian, panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus dengan api kecil hingga benar-benar matang dan harum, kurang lebih 5–7 menit.
3. Tuangkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam kaldu rebusan daging. Aduk rata, lalu nyalakan api sedang.
4. Masukkan santan dan susu cair ke dalam panci kaldu, aduk terus secara perlahan agar santan tidak pecah. Pastikan apinya tidak terlalu besar saat proses ini.
5. Tambahkan potongan daging yang sudah direbus ke dalam kuah. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
Masak kembali selama 10–15 menit hingga kuah mengental, rasa bumbu meresap, dan aroma rempah semakin kuat.
6. Cicipi dan sesuaikan rasa. Angkat jika kuah sudah terasa pas dan daging benar-benar empuk.
Sajikan Soto Betawi selagi panas dengan pelengkap seperti emping goreng, bawang goreng, irisan tomat, daun bawang, dan perasan jeruk limo. Tambahkan sambal untuk cita rasa lebih pedas.
Perpaduan kuah gurih dari santan dan susu, ditambah daging empuk dan rempah-rempah khas, membuat soto ini jadi menu yang cocok dinikmati kapan saja.
Dengan mengikuti resep ini, kamu bisa menyajikan Soto Betawi spesial di rumah tanpa perlu jajan ke luar.
Cocok buat keluarga, tamu, atau untuk jualan soto rumahan yang punya rasa otentik.
(*/naz)
Penulis: Nazala Syifa Julieta/Politeknik Negeri Madiun