Jawa Pos Radar Madiun – Siapa sangka, cuma dengan kulit ayam bisa jadi menu viral yang laris di mana-mana?
Yup, nasi kulit ayam krispi sambal gledek ini bukan cuma bikin ngiler, tapi juga bikin dompet senang karena bisa kamu bikin sendiri di rumah. Rasanya? Gurih, garing, dan pedas meledak!
Menu ini cocok untuk makan siang, camilan berat, bahkan ide jualan nasi kekinian yang lagi tren.
Kulit ayam diolah dua kali, diungkep lalu digoreng hingga super krispi. Dipadukan dengan sambal gledek dari cabai rawit merah yang membara, nasi hangat, dan kol goreng renyah. Sempurna!
Berikut ini resep lengkap dengan langkah-langkah praktis dan tips agar kulit tetap kriuk walau sudah dingin.
Bahan-Bahan Nasi Kulit Ayam Krispi Sambal Gledek:
Kulit Ayam:
300 gr kulit ayam
1/2 sdm garam
1/2 sdt merica
1 liter air untuk merebus
Nasi:
375 gr beras
500 ml air
Tepung Basah:
100 gr tepung bumbu serbaguna
1 butir telur
1 sdt bubuk bawang bombai
50 ml air
Tepung Kering:
Tepung bumbu serbaguna secukupnya
Sambal Gledek:
100 gr cabai rawit merah
5 siung bawang putih
6 siung bawang merah
50 ml minyak
50 ml air
3/4 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk/penyedap
1 sdt gula pasir
Pelengkap:
Telur dadar iris (kocok dengan daun bawang, garam, merica)
Kol goreng secukupnya
Cara Membuat Nasi Kulit Ayam Krispi Sambal Gledek
1. Masak Nasi
Cuci beras dan masak seperti biasa menggunakan rice cooker. Gunakan takaran air sesuai jenis beras agar tidak terlalu lembek.
2. Buat Sambal Gledek
Goreng bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit merah dengan sedikit minyak hingga harum.
Haluskan dengan food processor, lalu tumis kembali. Tambahkan air, garam, gula, dan kaldu bubuk. Masak hingga minyaknya keluar, tandanya sambal sudah matang sempurna.
3. Rebus Kulit Ayam
Didihkan air, beri garam dan merica. Masukkan kulit ayam, rebus 3–5 menit untuk menghilangkan lemak berlebih. Tiriskan dan bilas agar bersih dari sisa air rebusan.
4. Siapkan Adonan Tepung Basah
Campurkan tepung bumbu serbaguna, bubuk bawang bombai, telur, dan air. Aduk rata.
5. Balur Kulit dan Goreng
Celupkan kulit ayam ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung kering hingga rata. Goreng di minyak panas api kecil-sedang sampai warna keemasan dan tekstur kriuk maksimal. Tiriskan.
6. Buat Telur Dadar dan Kol Goreng
Kocok telur dengan daun bawang, garam, dan merica. Goreng hingga matang dan iris tipis. Untuk kol, cukup goreng hingga kering dan renyah.
Tips Anti Gagal:
Pastikan kulit ayam kering sebelum digoreng, agar minyak tidak meletup dan hasilnya kriuk.
Gunakan dua tahap tepung: basah dan kering untuk hasil garing maksimal.
Goreng sambal hingga keluar minyak agar pedasnya mantap dan tidak langu. (dew/cor)
Editor : Andi Chorniawan