Jawa Pos Radar Madiun – Daging entok memang punya cita rasa yang khas, tapi banyak orang enggan mengolahnya karena teksturnya yang alot dan bau amis yang cukup tajam.
Padahal, jika dimasak dengan teknik yang tepat, daging entok bisa menjadi empuk, tidak berbau, dan nikmat disantap dengan bumbu pedas seperti rica-rica atau olahan khas rumahan lainnya.
Berikut ini 5 lima cara memasak daging entok agar cepat empuk dan tidak amis, cocok untuk stok lauk maupun sajian spesial di rumah.
1. Rebus Daging Mulai dari Air Dingin
Jangan langsung merebus entok saat air sudah mendidih. Masukkan potongan daging ke dalam air dingin, lalu panaskan bersama-sama.
Teknik ini membuat panas menyebar merata ke seluruh serat daging sehingga proses pelunakan lebih efektif dan tidak membuat daging keras.
2. Tambahkan Rempah Anti Amis
Aroma khas daging entok bisa dihilangkan dengan menambahkan rempah-rempah saat proses perebusan. Gunakan daun salam, jahe, lengkuas, serai, dan bawang putih.
Selain mengurangi bau amis, bumbu ini juga memperkaya rasa kaldu entok secara alami.
3. Rebus Lama dan Tambahkan Air Mendidih Jika Perlu
Tekstur daging entok baru akan empuk jika direbus dalam waktu cukup lama, sekitar 1–2 jam tergantung ukuran potongan.
Saat air menyusut, tambahkan air mendidih, bukan air biasa. Hal ini menjaga suhu rebusan tetap stabil agar proses pengempukan tidak terhambat.
4. Rendam Semalaman dalam Air Rebusan
Setelah selesai direbus, diamkan entok dalam air kaldu sisa rebusan selama semalaman.
Teknik ini membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan hasil akhir jadi lebih empuk dan gurih ketika dimasak kembali keesokan harinya.
5. Tambahkan Genggam Beras ke Dalam Rebusan
Satu genggam beras yang dimasukkan ke dalam air rebusan bisa membantu mempercepat pelunakan.
Beras mengandung enzim alami yang mampu memecah jaringan keras dalam serat daging. Hasilnya, daging entok lebih cepat empuk dan lembut. (dew/cor)
Editor : Andi Chorniawan