Jawa Pos Radar Madiun – Liburan keluarga akan terasa lebih manis dengan sajian camilan istimewa.
Salah satu resep yang wajib kamu coba adalah Portuguese Egg Tart ala Chef Devina Hermawan.
Paduan kulit pastry berlapis-lapis yang garing di luar dan custard lembut di dalam membuat tart ini jadi sajian favorit yang cocok disantap hangat bersama teh atau kopi.
Uniknya, proses pembuatannya bisa dilakukan di rumah dengan bahan yang mudah ditemukan dan langkah yang jelas. Simak resep lengkapnya berikut ini!
Bahan Kulit Tart:
• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 60 gram Filma® Prestige (Butter Blend Margarine)
• 125 ml air
• ¼ sdt baking powder
Bahan Laminasi:
• 150 gram Filma® Prestige (Butter Blend Margarine)
Bahan Isian Custard:
• 30 gram putih telur
• 80 gram kuning telur
• 65 gram gula pasir
• 125 gram susu cair
• 250 gram whipping cream
• 1 gram perisa vanila (opsional)
• ¼ sdt garam (opsional)
Cara Membuat Portuguese Egg Tart:
1. Siapkan Butter Laminasi:
• Pipihkan Filma® Prestige di antara plastik, bentuk kotak.
• Potong kecil dan simpan dalam freezer hingga membeku.
2. Buat Adonan Kulit:
• Campur tepung, baking powder, margarin, dan air dalam mixer kecepatan rendah hingga rata.
• Tambahkan potongan butter beku ke dalam adonan, aduk sebentar.
• Bentuk adonan kotak, bungkus plastik, simpan di freezer 15–20 menit.
3. Proses Melipat (Laminasi):
• Taburi adonan dengan tepung, gilas tipis, lipat, lalu gilas kembali. Ulangi hingga lapisan butter tipis dan merata.
• Simpan kembali di freezer 15–20 menit.
• Pipihkan adonan setebal 0,5 cm, simpan semalaman di freezer agar hasil optimal.
4. Siapkan Custard Isian:
• Campur putih telur, kuning telur, gula, garam, dan vanila.
• Tambahkan susu dan whipping cream, aduk rata, lalu saring.
5. Bentuk Tart:
Metode Gulung:
• Semprot adonan dengan air, gulung, potong, dan pipihkan.
Metode Cetak:
• Cetak adonan bulat diameter ±8 cm atau ±25 gram.
• Tekan adonan ke dalam loyang kecil, buat pinggiran lebih tinggi dari loyang.
• Tuang custard hingga ¾ penuh.
6. Panggang:
• Panggang di suhu 165°C selama 30 menit.
• Setelah 20 menit, putar posisi loyang agar matang merata.
• Naikkan suhu jadi 190°C selama 5 menit terakhir untuk efek karamelisasi custard.
Sajikan dan Nikmati!
Portuguese egg tart siap disajikan hangat. Teksturnya renyah, lembut, dan lumer di mulut. Cocok disajikan saat kumpul keluarga atau disimpan sebagai stok camilan di rumah. (ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira