Jawa Pos Radar Madiun - Chef Reynold Poernomo menghadirkan kreasi hidangan penutup yang menggoda selera.
Dalam ajang The Nutella x Chef Reynold Poernomo Masterclass, Juni lalu, peserta terpilih mendapat kesempatan belajar langsung dengan sang maestro dessert Indonesia.
Chef Reynold, yang dikenal luas lewat keahliannya meracik pencuci mulut, kali ini memadukan cita rasa lokal serabi dengan teknik plating dan bahan kekinian seperti Nutella dan yoghurt Yunani.
Bagi kamu yang belum berkesempatan hadir dalam kelas masak eksklusif tersebut, tenang saja.
Chef Reynold membagikan resep lengkap Serabi Crepe ini agar bisa kamu coba di rumah.
Resep Serabi Crepe ala Chef Reynold Poernomo (20 Menit untuk 10 Porsi)
Bahan Serabi:
325 ml santan rendah lemak
110 ml air
100 gr tepung beras
20 gr gula
2 gr (1/2 sdt) ragi instan
2 gr baking powder
Sejumput garam
Bahan Isian dan Hiasan:
780 gr yoghurt Yunani
8 buah pisang, potong kecil
30 buah stroberi, potong kecil
125 gr madu
15 gr Nutella (per sajian)
Buah-buahan segar (opsional)
Cara Membuat:
1. Siapkan Adonan Serabi
Campurkan santan, air, tepung beras, gula, ragi, dan garam dalam mangkuk besar.
Aduk rata hingga tidak ada gumpalan, lalu tutup dan diamkan selama 2–3 jam di suhu ruang sampai muncul gelembung.
2. Masak Serabi
Setelah adonan mengembang, tambahkan baking powder dan aduk perlahan. Panaskan wajan anti-lengket (diameter 25 cm) di atas api sedang.
Tuang 70 gr adonan, putar wajan sedikit agar adonan membentuk lingkaran sempurna.
3. Proses Pengukusan Ringan
Diamkan selama 20–25 detik sampai pori-pori muncul. Tutup wajan selama 1 menit agar serabi matang sempurna tanpa dibalik. Angkat dan dinginkan. Ulangi hingga adonan habis.
4. Siapkan Isian
Dalam mangkuk, campur potongan pisang, stroberi, yoghurt Yunani, dan madu. Aduk perlahan.
5. Penyajian
Ambil satu serabi, beri 75 gr isian buah di bagian tengah (sisi putih menghadap ke atas).
Lipat sisi serabi ke arah tengah membentuk persegi. Balik serabi di atas piring (lipatan menghadap bawah). Tambahkan 15 gr Nutella di atasnya dan hias dengan buah segar sesuai selera.
Selamat mencoba! (naz)
Editor : Mizan Ahsani