Jawa Pos Radar Madiun - Opor ayam identik sebagai hidangan spesial saat Lebaran. Namun, versi opor ayam putih ala Chef Renatta Moeloek di MasterChef Indonesia menawarkan cita rasa yang lebih ringan namun tetap kaya rempah.
Dengan sentuhan teknik memasak ala restoran dan plating elegan, resep ini cocok untuk kamu yang ingin menyajikan opor ayam kekinian di rumah.
Bahan-Bahan Utama:
½ kg ayam potong (1 paha ayam dan 1 dada ayam)
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
3 ruas lengkuas, geprek
2 sdm santan kental
50 ml santan cair
Garam, gula, dan penyedap secukupnya
Bumbu Halus (Bumbu Putih):
2,5 sdm bumbu dasar putih (campuran bawang merah,
bawang putih, kemiri, dan ketumbar yang dihaluskan)
Pengental Kuah:
Campur rata:
2 sdm tepung beras
⅛ sdt jintan bubuk
Sedikit air
Langkah Memasak Opor Ayam Putih ala Chef Renatta:
Baca Juga: Resep Salmon Teriyaki Praktis dan Sehat ala Chef Devina Hermawan
1. Persiapan Ayam
Potong paha ayam seperti drumstick, bungkus ujungnya dengan plastik wrap agar bentuk tetap cantik saat disajikan. Marinasi dada ayam tanpa tulang dan kulit dengan garam dan merica. Simpan dalam kulkas minimal 30 menit.
2. Tumis Bumbu
Haluskan bumbu putih dan tumis bersama salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga wangi dan berminyak.
3. Masak Ayam
Masukkan ayam (kecuali dada), aduk rata.
Tambahkan air dan santan kental. Bumbui dengan gula, garam, dan penyedap. Masak hingga ayam matang, lalu angkat ayam dan saring kuahnya.
4. Kentalin Kuah
Tambahkan santan cair dan campuran tepung beras & jintan ke kuah. Masak hingga sedikit mengental.
5. Pan Seared Ayam
Lelehkan 3–4 sdm margarin dalam teflon. Masak ayam dada dan paha (tanpa bungkus), beri potongan daun bawang. Masak hingga kecokelatan.
Cara Membuat Condiments (Pelengkap):
Baca Juga: Resep Udang Saus Tiram Pedas ala Chef Juna, Menu Spesial yang Super Gurih dan Wangi Rempah
1. Spring Onion Powder
Oven 6 batang daun bawang (bagian putih) hingga hitam dan crispy. Blender hingga halus, lalu campur dengan jintan dan ketumbar bubuk sangrai.
2. Sauted Spring Onion
Potong daun bawang, rebus sebentar, tiriskan, lalu sangrai tanpa minyak hingga sedikit hangus.
3. Sauted Onion (Alternatif Jamur Tiram)
Tumis irisan bawang bombai hingga hitam. Jika ingin versi asli, gunakan jamur tiram yang dipanggang dan dibakar dengan torch.
Plating Elegan ala MasterChef:
Tuang kuah opor di piring saji.
Tata roasted shallot di sisi kuah.
Letakkan paha ayam dan potongan dada ayam (potong menjadi 3, ambil bagian tengah untuk plating).
Tambahkan sautéed onion dan taburan spring onion powder.
Sajikan hangat bersama nasi putih. Opor ayam putih ini tidak hanya menggoda lidah, tapi juga tampil cantik di meja makan.
(*/naz)
Penulis: Indah Fitri Nugraheni/Politeknik Negeri Madiun