Jawa Pos Radar Madiun – Sambal goreng kentang ati ampela dikenal sebagai sajian khas Lebaran yang gurih dan kaya rasa.
Tapi siapa bilang menu ini cuma cocok di hari raya? Versi dari Chef Devina Hermawan ini justru pas dijadikan menu harian keluarga karena praktis, bergizi, dan cocok dipadukan dengan nasi hangat.
Dengan bahan dasar kentang goreng, ati ampela, petai, dan bumbu merah yang harum menggoda, sambal goreng ini menghadirkan perpaduan tekstur empuk, renyah, dan pedas manis yang seimbang.
Bahan Utama:
• 2 buah kentang
• 250 gr hati ayam
• 250 gr ampela ayam
• 75 gr petai, kupas
• 3 buah cabai merah tanjung, iris
• 4 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• 2 ruas lengkuas, geprek
• 50 ml air
• ½ sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk / penyedap
• 2 sdm gula merah
• ¼ sdt merica
Bumbu Halus:
• 6 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 6 buah cabai merah tanjung
• 5 butir kemiri
• 1 sdt terasi
• 4 cm jahe
• Minyak secukupnya (untuk memblender dan menumis)
Langkah Membuat Sambal Goreng Ati Ampela:
• Rebus ati dan ampela dalam air dengan sedikit garam hingga matang. Tiriskan dan potong sesuai selera.
• Goreng kentang yang telah dipotong dadu dengan sedikit minyak hingga kuning kecokelatan, lalu tiriskan.
• Haluskan bumbu: blender bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, jahe, dan terasi dengan sedikit minyak hingga lembut.
• Tumis bumbu halus hingga harum dan berminyak. Masukkan ati ampela rebus, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
• Tambahkan garam, kaldu bubuk, gula merah, dan merica, lalu aduk kembali. Masukkan kentang goreng, irisan cabai merah, petai, air, dan air asam jawa.
• Masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut. Sambal goreng kentang ati ampela siap disajikan!
Tips Tambahan:
• Untuk rasa lebih kuat, tambahkan air kaldu rebusan ampela saat memasak sambal.
• Gunakan minyak bekas menggoreng kentang untuk menumis bumbu agar aroma lebih sedap.
• Tak suka petai? Bisa diganti dengan kacang panjang rebus atau dibiarkan polos.
Menu ini cocok untuk bekal anak sekolah, lauk makan malam, bahkan sajian arisan.
Selain kaya protein dari ati ampela, kentangnya juga memberi efek kenyang lebih lama.
Dengan panduan dari Chef Devina Hermawan, kamu nggak perlu takut gagal.
Yuk, coba resep sambal goreng kentang ati ampela ini di rumah dan rasakan sensasi masakan rumahan yang autentik!
Editor : Ockta Prana Lagawira