Jawa Pos Radar Madiun – Ayam palekko adalah sajian khas Bugis-Makassar yang identik dengan rasa pedas, asam, dan aroma rempah yang kuat.
Biasanya menggunakan itik, tetapi versi ayam juga tak kalah menggoda. Chef Martin Praja membagikan kreasi resep ayam palekko yang lebih praktis namun tetap mempertahankan cita rasa autentik khas Sulawesi Selatan.
Menu ini cocok banget buat kamu yang suka pedas dan rindu masakan kampung halaman.
Bahan Utama:
500 gram ayam kampung (atau ayam potong), potong kecil-kecil
2 sdm air jeruk nipis
½ sdt garam
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
10 buah cabai rawit merah (bisa disesuaikan)
3 buah cabai merah besar
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 sdt merica butiran
½ sdt ketumbar
Bumbu Pelengkap:
1 batang serai, geprek
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, geprek
1 sdm air asam jawa
Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Minyak untuk menumis
Air secukupnya
Cara Membuat Ayam Palekko:
1. Bersihkan dan Lumuri Ayam:
Cuci bersih ayam, potong kecil-kecil, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit agar tidak amis, lalu bilas kembali.
2. Tumis Bumbu:
Haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan minyak, lalu tumis bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan Ayam:
Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan. Aduk hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap.
4. Tambahkan Air dan Asam:
Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam. Masukkan air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
5. Masak hingga Empuk:
Masak dengan api sedang sampai air menyusut dan ayam empuk. Koreksi rasa, pastikan kuah sedikit mengental dengan rasa pedas dan asam yang seimbang.
Sajikan ayam palekko selagi hangat bersama nasi putih. Untuk pelengkap, bisa disajikan dengan tumis kangkung atau sambal tomat.
Racikan khas Bugis ala Chef Martin ini bukan hanya menggugah selera, tapi juga membawa rasa khas Nusantara ke meja makanmu!
(*/naz)
Penulis: Nazala Syifa Julieta/Politeknik Negeri Madiun