Jawa Pos Radar Madiun - Pecel Madiun adalah salah satu kuliner khas Jawa Timur yang terkenal dengan cita rasa sambal kacangnya yang gurih, pedas, dan harum rempah.
Meski sekilas mirip dengan pecel daerah lain, Pecel Madiun punya keunikan tersendiri terutama dari campuran kencur dan daun jeruk yang membuat aromanya begitu khas.
Biasanya pecel disajikan bersama sayuran rebus segar dan pelengkap seperti rempeyek kacang atau kerupuk udang.
Kabar baiknya, kamu bisa membuatnya sendiri di rumah dengan resep rahasia berikut ini.
Bahan Sambal Kacang Pecel Madiun
200 gram kacang tanah, goreng
5 siung bawang putih, goreng
2 siung bawang merah, goreng
10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
3 buah cabai merah besar
5 buah cabai keriting
2 butir kencur, iris tipis
5 lembar daun jeruk, buang tulangnya
70 gram gula merah, sisir halus (tambahkan jika ingin lebih manis atau bumbu lebih lengket)
1/2 sdt garam
2 sdm air asam jawa
Penyedap masakan secukupnya (opsional)
Air matang secukupnya
Bahan Sayuran
150 gram bayam
150 gram kangkung
100 gram tauge
100 gram kacang panjang, potong 5 cm
2 lembar kol, iris tipis
Cara Membuat Pecel Madiun dengan Sambal Kacang Khas
1. Rebus Sayuran
Didihkan air dalam panci. Rebus bayam, kangkung, tauge, kacang panjang, dan kol secara bergantian agar tidak tercampur warna dan aroma.
Jangan terlalu lama merebus, cukup sampai layu saja agar sayur tetap segar dan renyah. Tiriskan dan sisihkan.
2. Goreng Bahan Sambal
Panaskan sedikit minyak, goreng kacang tanah hingga matang dan renyah.
Goreng bawang putih, bawang merah, cabai rawit, cabai keriting, dan cabai merah besar hingga layu dan matang. Tiriskan.
3. Haluskan Bumbu
Ulek atau blender kacang tanah bersama bawang, cabai, kencur, dan daun jeruk hingga halus. Masukkan gula merah, garam, dan penyedap (jika pakai).
Haluskan kembali hingga tercampur rata.
4. Tambahkan Air Asam
Tuang air asam jawa ke dalam bumbu, aduk rata. Tambahkan sedikit air matang sampai tekstur sambal sesuai selera (tidak terlalu cair dan tidak terlalu kental).
Cicipi dan sesuaikan rasa. Jika sambal kurang lengket atau manis, tambahkan sedikit gula merah lagi.
5. Sajikan
Tata sayuran rebus di piring saji. Siram dengan sambal kacang khas Madiun. Nikmati dengan pelengkap seperti rempeyek kacang atau kerupuk udang untuk sensasi gurih renyah.
(afi/naz)
Editor : Mizan AhsaniSumber : Radar Madiun