Jawa Pos Radar Madiun - Momen Lebaran di Madiun tak lengkap rasanya tanpa kehadiran jajanan tradisional yang legit dan otentik di atas meja tamu. Salah satu primadona sajian yang selalu membangkitkan nostalgia era 80-an adalah Madu Mongso.
Mengutip resep dari pakar kuliner Rudy Choirudin, makanan berbahan dasar tape ketan hitam ini memiliki cita rasa khas yang tak lekang oleh waktu. Meski proses pembuatannya membutuhkan ketelatenan, Madu Mongso bisa menjadi referensi sajian spesial atau bahkan ide bisnis yang menjanjikan menyambut Lebaran 2026.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat Madu Mongso khas yang legit dan tidak mudah tengik, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
-
500 ml santan kental dari satu butir kelapa.
-
600 gram tape ketan hitam manis.
-
100 gram gula aren. Pilih yang berwarna gelap agar hasil akhirnya pekat dan memikat.
-
1/2 sdt garam, 1/2 sdt vanili, dan 4 lembar daun pandan yang disikat untuk memperkaya aroma.
-
Bahan rahasia: 100 gram nanas parut untuk memberikan aroma dan hint rasa segar yang menyeimbangkan rasa manis.
Cara Membuat Madu Mongso Sambil Ngabuburit
Proses pembuatannya bisa menjadi aktivitas seru untuk mengisi waktu menunggu berbuka puasa (ngabuburit). Berikut langkah-langkahnya:
-
Memasak Santan: Panaskan santan di dalam panci antilengket bersama gula aren, garam, vanili, nanas parut, dan daun pandan.
-
Proses Nge-blondo: Aduk perlahan dan terus-menerus campuran tersebut hingga santan mengental dan mengeluarkan minyak. Proses inilah yang sering disebut nge-blondo.
-
Memasukkan Tape: Setelah adonan santan berminyak, masukkan tape ketan hitam. Masak dan aduk terus hingga teksturnya berubah menjadi liat, mengkilat, dan lembut menyerupai dodol.
-
Tahap Pendinginan: Jika adonan sudah terasa pekat dan sangat berat saat diaduk, angkat dari kompor. Biarkan adonan hingga benar-benar dingin di suhu ruang. Langkah ini sangat krusial agar Madu Mongso tidak cepat basi saat dibungkus.
Tips Pengemasan Cantik
Untuk pengemasan, pastikan Anda menggunakan sarung tangan plastik agar kebersihan makanan tetap steril. Ambil sedikit adonan, lalu bungkus menggunakan kertas minyak warna-warni yang menjadi ciri khas jajanan ini.
Plintir kedua ujung kertas berlawanan arah (satu ke kanan, satu ke kiri) untuk mengunci bungkusan, lalu rapikan sisa ujung kertasnya dengan gunting. Simpan di dalam toples kedap udara agar Madu Mongso tahan lama dan tampil cantik saat disajikan untuk sanak saudara.
Video tutorial lengkap dari Rudy Choirudin dapat Anda saksikan langsung melalui tautan berikut: https://youtu.be/_K_ZXl2JHrs. Selamat mencoba menghadirkan kembali nuansa Lebaran tempo dulu di rumah Anda! (*)
*Sayiddil Akbar, Mahasiswa Universitas Trunojoyo Madura