Jawa Pos Radar Madiun – Pohon pisang selama ini identik dimanfaatkan dari buahnya saja.
Padahal, bagian batang atau gedebog pisang juga bisa diolah menjadi camilan unik dan bernilai ekonomi tinggi.
Keripik gedebog pisang menjadi salah satu inovasi kuliner yang mulai dilirik karena memanfaatkan limbah menjadi produk bernilai jual.
Selain kaya serat, olahan ini juga memiliki tekstur renyah dan rasa gurih yang tidak kalah dari keripik pada umumnya.
Baca Juga: 6 Cara Mengolah Pare agar Tidak Pahit, Tips Mudah Bikin Tumis Pare Lebih Enak
Dengan teknik pengolahan yang tepat, gedebog pisang bisa disulap menjadi camilan kriuk, tidak pahit, dan tahan lama. Berikut resep dan cara mudah membuatnya.
Bahan-Bahan
Gedebog pisang diambil dari 1–2 pelepah bagian tengah, pilih bagian dalam yang masih putih dan muda agar teksturnya tidak keras.
Air rendaman terdiri dari 2 liter air yang dicampur 1 sendok makan kapur sirih dan 1 sendok makan garam. Campuran ini berfungsi untuk menghilangkan getah dan rasa pahit.
Tepung pelapis menggunakan 100 gram tepung beras dan 50 gram tepung tapioka atau maizena.
Jika ingin rasa lebih gurih, bisa ditambahkan 1 sendok makan tepung bumbu ayam crispy.
Adapun untuk bumbu halus terdiri dari 3 siung bawang putih, 1 sendok teh ketumbar bubuk, kencur secukupnya (opsional), serta garam dan kaldu bubuk sesuai selera.
Cara Membuat
Langkah pertama, kupas pelepah pisang dan ambil bagian dalamnya. Iris tipis menyerupai keripik agar mudah kering saat digoreng.
Selanjutnya, rendam irisan gedebog dalam air kapur sirih minimal 1–2 jam. Untuk hasil lebih maksimal dan benar-benar bebas getah, perendaman bisa dilakukan hingga semalaman.
Setelah direndam, cuci bersih irisan gedebog sebanyak 3–4 kali hingga air benar-benar jernih. Peras kuat agar tidak ada sisa air yang bisa menyebabkan rasa pahit.
Baca Juga: Resep Bola Ubi Anti Gagal, Renyah di Luar Lumer di Dalam
Campurkan gedebog dengan bumbu halus, lalu diamkan sekitar 15–30 menit agar bumbu meresap sempurna.
Gulingkan irisan gedebog ke dalam tepung pelapis secara tipis, kemudian ayak agar tidak terlalu tebal.
Panaskan minyak dalam jumlah banyak, lalu goreng dengan api sedang hingga berwarna kuning kecokelatan dan teksturnya kaku.
Angkat dan tiriskan hingga minyak berkurang. Jika suka, tambahkan bumbu tabur seperti balado atau keju untuk variasi rasa.
Tips Agar Keripik Renyah dan Tidak Pahit
Pemilihan bagian batang pisang sangat menentukan hasil akhir. Gunakan bagian dalam yang masih muda agar teksturnya lebih lembut.
Proses perendaman menjadi kunci utama untuk menghilangkan getah. Jangan dilewatkan agar keripik tidak pahit.
Pastikan irisan tipis dan minyak benar-benar panas saat menggoreng agar hasilnya renyah dan tidak menyerap banyak minyak.
Keripik gedebog pisang membuktikan bahwa limbah bisa diolah menjadi produk bernilai tinggi.
Selain unik, camilan ini juga berpotensi menjadi peluang usaha karena bahan bakunya mudah didapat dan proses pembuatannya relatif sederhana.
Penulis
Hartina Indah Pertiwi, siswi SMKN 1 Bagor, Nganjuk
Editor : Andi Chorniawan