Jawa Pos Radar Madiun - Babat sapi menjadi salah satu bahan makanan favorit yang sering diolah menjadi soto, gulai, hingga tumisan pedas. Meski rasanya lezat, banyak orang masih kesulitan mengolah babat karena teksturnya keras dan aroma amisnya cukup kuat.
Padahal, babat bisa dibuat empuk tanpa harus menggunakan panci presto. Dengan teknik perebusan yang tepat, hasilnya tetap lembut, bersih, dan lebih nikmat saat dimasak menjadi berbagai hidangan.
Berikut cara merebus babat agar empuk tanpa panci presto yang bisa dicoba di rumah.
Bersihkan Babat Hingga Tidak Berlendir
Langkah pertama yang paling penting adalah membersihkan babat secara menyeluruh. Cuci menggunakan air mengalir sambil menggosok permukaannya untuk menghilangkan lendir dan kotoran.
Baca Juga: Jelang Idul Adha, DKPP Madiun Perketat Pengawasan PMK di Pasar Hewan
Agar lebih bersih, lumuri babat menggunakan garam kasar dan sedikit perasan jeruk nipis lalu diamkan beberapa menit sebelum dibilas kembali.
Rebus Pertama untuk Menghilangkan Bau
Masukkan babat ke dalam air mendidih lalu rebus sekitar 15 menit. Setelah itu, buang air rebusan pertama karena biasanya mengandung sisa kotoran dan aroma amis.
Bilas kembali babat dengan air bersih sebelum masuk ke tahap perebusan berikutnya.
Gunakan Rempah Agar Aroma Lebih Sedap
Saat merebus kembali, tambahkan beberapa rempah seperti:
Daun salam
Serai
Jahe
Lengkuas
Bawang putih
Rempah-rempah ini membantu mengurangi bau khas babat sekaligus membuat aroma masakan menjadi lebih harum.
Baca Juga: Bosan Nongkrong Biasa? Intip Tren Baru Anak Muda Kota yang Pilih 'Silent Walking' Demi Usir Stres
Rebus dengan Api Kecil hingga Empuk
Gunakan api kecil hingga sedang agar tekstur babat matang perlahan dan lebih empuk. Proses perebusan biasanya membutuhkan waktu sekitar 1,5 hingga 2 jam tergantung ketebalan babat.
Sesekali cek teksturnya menggunakan garpu. Jika sudah mudah ditusuk, berarti babat siap diolah.
Tambahkan Daun Pepaya agar Lebih Cepat Lunak
Salah satu trik tradisional yang sering digunakan adalah menambahkan daun pepaya saat merebus babat. Kandungan enzim alami pada daun pepaya membantu melunakkan tekstur daging lebih cepat.
Namun gunakan secukupnya agar rasa babat tidak berubah pahit.
Baca Juga: Cara Memasak Ketan di Magic Com agar Pulen dan Tidak Keras, Praktis untuk Pemula
Tips Agar Babat Tetap Lezat
Jangan memotong babat terlalu kecil sebelum direbus
Gunakan air baru setelah perebusan pertama
Simpan babat dalam freezer jika belum langsung dimasak
Hindari merebus dengan api besar karena tekstur bisa keras
Cocok untuk Berbagai Hidangan Favorit
Babat yang sudah empuk dapat diolah menjadi aneka menu lezat seperti soto babat, oseng mercon, gulai, hingga sate. Teksturnya yang lembut membuat hidangan terasa lebih nikmat dan menggugah selera.
Dengan teknik perebusan yang tepat, babat sapi kini bisa diolah sendiri di rumah tanpa perlu menggunakan panci presto.
Editor : Nur Wachid