Jawa Pos Radar Madiun – Pecinta nasi Padang pasti tidak asing dengan rendang, gulai ayam, atau sambal ijo.
Namun, ada satu lauk khas Minang yang jarang ada di setiap rumah makan, tapi selalu diburu penggemarnya: tambunsu.
Tambunsu adalah olahan usus sapi yang diisi telur berbumbu, lalu dimasak dalam kuah gulai kuning khas Minang.
Rasanya gurih, aromanya harum, dan teksturnya lembut kenyal, menciptakan perpaduan rasa yang sulit dilupakan.
Cita Rasa dan Keunikan Tambunsu
Lauk ini menunjukkan kreativitas kuliner orang Minang yang mampu mengolah bahan sederhana menjadi hidangan berkelas.
Meski tidak semua rumah makan Padang menyediakannya, tambunsu punya penggemar setia.
Saat menemukan lauk ini di etalase, penikmatnya tidak akan ragu menambahkannya ke piring nasi.
Resep Tambunsu Khas Minang
Bahan Utama:
500 gram usus sapi, bersihkan dan balik
5 butir telur ayam
1 batang daun bawang, iris halus
Garam dan merica secukupnya
Bumbu Gulai (haluskan):
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 ruas kunyit
1 ruas jahe
1 ruas lengkuas
1 sdt ketumbar
1 sdt jintan
Bahan Pelengkap:
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, geprek
500 ml santan
Garam dan penyedap secukupnya
Cara Membuat:
1. Isi Usus
Kocok telur, campur dengan daun bawang, garam, dan merica. Masukkan ke dalam usus yang sudah dibalik dan dibersihkan. Ikat ujung usus dengan benang atau tusuk gigi.
2. Kukus Usus
Kukus selama 30–40 menit hingga isian matang. Angkat, dinginkan, lalu potong-potong.
3. Masak Gulai
Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga harum. Masukkan santan, aduk rata, lalu tambahkan potongan tambunsu. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
4. Sajikan
Hidangkan hangat dengan nasi Padang, sambal ijo, dan sayur daun singkong. (afi/cor)
Editor : Andi Chorniawan