Jawa Pos Radar Madiun - Membuat otak-otak yang lembut dan gurih ala pesisir Pacitan ternyata cukup praktis untuk dipraktikkan di rumah.
Kunci utamanya adalah pada kesegaran ikan dan komposisi bumbu yang pas. Yuk, simak resep dan cara membuatnya.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama:
300 gram daging ikan (Tenggiri, Tuna, atau Kelong) yang sudah dihaluskan
100 ml santan kental
2 butir telur
3 sdm tepung tapioka
Daun pisang (untuk membungkus) dan lidi
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih & 5 siung bawang merah
1 sdt garam, 1/2 sdt gula, & 1/2 sdt merica
1 sdt kaldu bubuk
1 ruas kunyit (opsional, untuk memberikan warna kuning alami)
Langkah-Langkah Pembuatan
Mengolah Adonan: Campurkan daging ikan halus, santan kental, dan telur dalam wadah. Aduk hingga rata. Masukkan bumbu halus dan tepung tapioka, lalu aduk kembali hingga adonan halus dan menyatu sempurna.
Menyiapkan Daun: Panaskan daun pisang sebentar di atas api atau jemur sebentar agar layu dan lebih lentur saat digunakan untuk membungkus.
Membungkus: Ambil 2 sendok makan adonan, letakkan di tengah daun, lalu gulung dan sematkan lidi di kedua ujungnya.
Proses Mengukus: Kukus otak-otak selama kurang lebih 20–25 menit hingga adonan di dalamnya memadat dan matang.
Proses Pemanggangan: Untuk aroma yang lebih autentik, panggang otak-otak yang sudah dikukus di atas teflon atau bara api hingga daun pisang sedikit kecokelatan dan harum.
Sajikan selagi hangat dengan cocolan sambal kacang yang pedas atau sambal kecap yang segar. Otak-otak ini sangat cocok dinikmati sebagai teman minum teh di sore hari atau sebagai lauk pendamping nasi. (naz)
