Jawa Pos Radar Madiun – Kuliner tradisional Nusantara terus bertahan di tengah gempuran menu kekinian, salah satunya bothok daun sembukan.
Hidangan khas pedesaan ini memadukan tempe kukus, teri, dan kelapa parut dengan daun sembukan yang punya cita rasa unik setelah dimasak.
Daun sembukan atau Paederia foetida sering ditemukan di pekarangan rumah di desa.
Meski aromanya kuat saat mentah, setelah diolah jadi bothok, rasanya justru gurih, sedikit pedas, dan bikin nagih.
Aroma khas daun pisang sebagai pembungkus semakin memperkaya kenikmatan lauk ini, terutama disantap bersama nasi hangat.
Tak hanya nikmat, bothok sembukan juga dikenal bermanfaat bagi kesehatan, seperti membantu pencernaan dan mengurangi perut kembung berkat kandungan senyawa alami pada daunnya.
Berikut resep praktis bothok daun sembukan yang bisa dicoba di rumah:
Bahan-bahan:
• 150 gram daun sembukan, iris tipis
• 1 papan tempe, kukus lalu haluskan kasar
• 300 gram kelapa parut
• 4 sdm teri
• 1 sdt garam
• ½ sdt penyedap rasa (opsional)
Bumbu Halus:
• 2 cabai merah besar
• 15 cabai rawit hijau (atau sesuai selera)
• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 sdt ketumbar butiran
• ½ sdt terasi
• 1 ruas kencur
• ½ sdm gula pasir
• 2 lembar daun jeruk, iris tipis
Cara Membuat:
• Kukus tempe selama 10–15 menit, lalu haluskan kasar.
• Cuci bersih daun sembukan, iris tipis.
• Haluskan semua bumbu, campur dengan tempe, daun sembukan, dan teri.
• Tambahkan kelapa parut, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk rata, koreksi rasa.
• Ambil selembar daun pisang, beri satu sendok makan adonan bothok, bungkus rapi, sematkan tusuk lidi.
• Kukus selama 25 menit hingga matang. Sajikan hangat.
Bothok daun sembukan tak hanya jadi lauk hemat penuh nostalgia, tapi juga solusi praktis dan sehat untuk menu makan siang atau malam keluarga.
Olahan sederhana dari dapur kampung yang kini makin dicari pecinta kuliner Indonesia. (fac/ota)
Editor : Ockta Prana Lagawira