Jawa Pos Radar Madiun - Ingin mencoba olahan laut yang berbeda? Gurita Acar Kuning ala Chef Juna menawarkan rasa unik dengan perpaduan gurita empuk dan kuah acar kuning khas Nusantara.
Sajian ini menghadirkan keseimbangan antara asam segar, gurih rempah, dan aroma kunyit yang menggoda.
Terinspirasi dari gaya masak Chef Juna yang dikenal tegas dan detail, hidangan ini menonjolkan teknik yang presisi dan rasa yang berani.
Bahan-Bahan:
500 gr gurita segar, bersihkan
2 lembar daun salam
1 batang serai, geprek
1 ruas jahe, geprek
1 sdm air jeruk nipis
Garam secukupnya
Bumbu Halus:
4 siung bawang putih
6 butir bawang merah
3 cm kunyit (bakar sebentar agar harum)
2 cm jahe
2 butir kemiri sangrai
½ sdt lada
Tambahan:
5 buah cabai rawit utuh (opsional)
1 sdm gula pasir
1 sdm air asam jawa
300 ml air
2 sdm minyak untuk menumis
Cara Memasak Gurita Acar Kuning:
1. Rebus gurita dengan daun salam, serai, jahe, dan sedikit garam selama 30–45 menit hingga empuk. Angkat, tiriskan, lalu potong sesuai selera.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan cabai utuh dan gurita yang sudah direbus. Aduk rata.
4. Tambahkan air, gula, air asam jawa, dan koreksi rasa dengan garam.
5. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut sedikit.
6. Sajikan hangat dengan nasi putih dan lalapan segar.
(*/naz)
Penulis: Diva Vania Candrawati/Politeknik Negeri Madiun