Jawa Pos Radar Madiun – Tak terasa bulan puasa Ramadan dan Lebaran kian dekat. Salah satu "primadona" yang wajib hadir menghiasi meja tamu tentu saja kue Nastar.
Perpaduan adonan kulit yang buttery (gurih mentega) dengan isian selai nanas yang manis-asam legit, menciptakan sensasi rasa klasik yang sulit ditolak.
Namun, tantangan terbesar saat membuat nastar rumahan adalah teksturnya yang seringkali keras atau permukaannya retak saat dipanggang.
Jangan khawatir, kunci kelezatan nastar terletak pada keseimbangan adonan dan teknik pemanggangan yang tepat.
Berikut adalah resep rahasia nastar lembut, lumer, dan mulus anti retak yang bisa Anda coba di rumah.
Rahasia Nastar Mulus dan Lumer
Sebelum masuk ke dapur, ada beberapa tips penting yang harus diperhatikan agar nastar tidak gagal:
Jangan Overmix:
Saat mengocok margarin dan gula, jangan terlalu lama. Cukup asal rata saja. Mengocok terlalu lama akan membuat adonan meleber saat dipanggang.
Kualitas Lemak:
Gunakan campuran margarin dan butter (mentega) berkualitas untuk mendapatkan aroma wangi dan tekstur yang lebih lumer di lidah.
Suhu Oven:
Pastikan suhu stabil. Suhu yang terlalu tinggi adalah penyebab utama kulit nastar retak-retak.
Baca Juga: Wabup Magetan Tegaskan SPPG Tak Standar Langsung Ditutup, Tak Ada Toleransi Lagi
Bahan-Bahan
Bahan Adonan Kulit:
250 gram margarin (bisa dimix dengan butter Wijsman/Orchid 1:1)
80 gram gula halus
2 butir kuning telur
350 gram tepung terigu protein rendah (sangrai sebentar lebih baik)
50 gram susu bubuk
Selai nanas secukupnya (bulatkan kecil-kecil terlebih dahulu agar mudah)
Bahan Olesan (Egg Wash):
2 butir kuning telur
1 sdm susu cair (atau minyak goreng)
Baca Juga: Fakta Baru Kasus Bunuh Diri Siswa SD di Ngada: KPAI Sebut Pencairan Dana PIP Korban Macet di Bank
Cara Membuat (Step-by-Step)
1. Kocok margarin, butter, dan gula halus menggunakan mixer kecepatan rendah atau whisk. Cukup sebentar saja hingga tercampur rata (jangan sampai putih mengembang).
2. Tambahkan 2 kuning telur, aduk perlahan hingga menyatu dengan adonan mentega. Matikan mixer.
3. Masukkan tepung terigu dan susu bubuk secara bertahap sambil diayak. Aduk menggunakan spatula hingga adonan kalis dan bisa dipulung (tidak lengket di tangan).
Ingat, jangan menguleni dengan tangan terlalu kuat agar adonan tidak keras.
4. Ambil sedikit adonan, pipihkan, lalu isi dengan bulatan selai nanas. Tutup rapat dan bulatkan hingga permukaannya mulus.
5. Panggang tahap 1. Susun di loyang yang sudah dialasi kertas baking (baking paper).
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan di suhu 150–160 derajat Celsius selama kurang lebih 20 menit (setengah matang).
6. Keluarkan loyang dari oven, biarkan sebentar hingga uap panas hilang. Olesi permukaan nastar dengan campuran kuning telur dan susu cair secara merata.
Lakukan 2 kali olesan agar warnanya cantik mengkilap.
7. Panggang tahap 2. Masukkan kembali ke dalam oven, panggang selama 10–15 menit hingga permukaan berwarna kuning keemasan.
8. Keluarkan nastar dan biarkan dingin di cooling rack. Jangan langsung masukkan toples saat panas agar tidak berjamur.
Simpan dalam toples kedap udara, dan nastar lumer siap disajikan untuk camilan di bulan puasa Ramadan maupun untuk menyambut tamu di Hari Raya! (naz)
Editor : Mizan Ahsani