Jawa Pos Radar Madiun - Sayur Babanci adalah salah satu kuliner tradisional khas Betawi yang terkenal langka karena jarang dijumpai di pasaran.
Hidangan ini memiliki cita rasa gurih, kaya rempah, dan sedikit pedas, berpadu dengan santan yang membuatnya semakin lezat.
Meskipun namanya “sayur”, hidangan ini sebenarnya tidak menggunakan sayuran sebagai bahan utama, melainkan daging sapi, kelapa sangrai, dan campuran bumbu khas Betawi.
Sayur Babanci dulunya hanya disajikan pada momen-momen istimewa, seperti Lebaran atau acara adat.
Sayur Babanci berasal dari masyarakat Betawi asli. Nama “babanci” konon diambil dari kata “babang” (abang) dan “banci” yang menggambarkan sifat uniknya tidak sepenuhnya sayur, tapi juga bukan gulai atau soto.
Keunikan ini terletak pada perpaduan berbagai rempah dan kelapa sangrai yang dihaluskan, menciptakan rasa yang kaya dan kompleks.
Bahan-Bahan Sayur Babanci
Bahan utama:
500 gram daging sapi (bagian sandung lamur atau daging berlemak)
200 ml santan kental
1 liter santan encer
50 gram kelapa parut, sangrai dan haluskan
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
5 cm lengkuas, memarkan
Minyak secukupnya untuk menumis
Bumbu halus:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar
3 buah cabai merah keriting
3 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar sangrai
½ sdt jintan sangrai
½ sdt merica
2 cm kunyit bakar
2 cm jahe
Garam, gula merah, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara Membuat Sayur Babanci
1. Rebus daging hingga empuk, potong-potong sesuai selera. Sisihkan kaldu untuk campuran kuah.
2. Haluskan semua bumbu, lalu tumis bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan bumbu tumis ke panci, tambahkan santan encer dan kaldu daging. Aduk rata, masak hingga mendidih.
4. Tambahkan potongan daging sapi dan kelapa sangrai halus. Aduk rata, masak dengan api kecil agar bumbu meresap.
5. Tuang santan kental, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak hingga kuah mengental dan berminyak.
6. Beri garam, gula merah, dan kaldu bubuk sesuai selera. Angkat, sajikan hangat bersama nasi putih.
Tips Memasak Sayur Babanci
Gunakan daging berlemak agar rasa lebih gurih.
Masak dengan api kecil setelah menambahkan santan kental untuk mencegah santan pecah.
Kelapa sangrai memberi aroma khas dan memperkaya rasa—jangan dilewatkan.
Sayur Babanci adalah warisan kuliner Betawi yang kaya rempah dan memiliki nilai sejarah. Hidangan ini cocok disajikan saat acara spesial atau ketika ingin menikmati masakan tradisional yang unik.
(*/naz)
Penulis: Indah Fitri Nugraheni/Politeknik Negeri Madiun