Jawa Pos Radar Madiun - Kekayaan kuliner pesisir selatan kembali menjadi sorotan melalui Sayur Kalakan, hidangan autentik khas Pacitan yang kini kian populer di kalangan pecinta masakan rumahan.
Dikenal dengan perpaduan rasa gurih dan pedas yang berani, sayur kalakan mengandalkan kesegaran ikan laut sebagai bintang utamanya, menjadikannya menu yang selalu dinanti di meja makan keluarga.
Sayur kalakan biasanya menggunakan ikan tongkol atau ikan laut lainnya yang diolah dengan bumbu rempah lengkap.
Aroma sedap yang dihasilkan dari proses memasak tradisional ini dijamin akan membangkitkan selera makan siapa saja yang menciumnya.
Bahan-Bahan Utama
Bahan Dasar:
-
Ikan Laut: 1 ekor ikan tongkol ukuran sedang (bisa diganti dengan ikan manyung atau ikan pari asap/iwak pe untuk aroma lebih kuat).
-
Santan: 500 ml santan sedang (perasan kelapa asli lebih disarankan).
-
Aromatik: 2 lembar daun salam, 1 batang serai (geprek), dan 2 lembar daun jeruk.
Bumbu Halus (Kunci Kelezatan):
-
5 siung bawang merah & 3 siung bawang putih.
-
5 cabai merah keriting & cabai rawit (sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan).
-
3 butir kemiri sangrai (untuk rasa gurih yang pekat).
-
1 ruas kunyit, jahe, dan lengkuas.
Bumbu Pelengkap:
-
Garam, sedikit gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya.
Baca Juga: Manis Legit! Ini Resep Jenang Dodol Pacitan yang Jadi Alternatif Oleh-Oleh Selain Tahu Tuna
Cara Membuat Sayur Kalakan
-
Persiapan Ikan: Potong ikan tongkol sesuai selera, kemudian cuci bersih di bawah air mengalir.
-
Marinasi Singkat: Lumuri ikan dengan sedikit garam dan kunyit bubuk untuk menghilangkan aroma amis, diamkan selama 10 menit.
-
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan daun jeruk hingga layu dan mengeluarkan aroma harum.
-
Proses Memasak: Masukkan potongan ikan ke dalam tumisan bumbu, aduk perlahan agar bumbu meresap ke dalam daging ikan.
-
Pengentalan Kuah: Tuangkan santan secara bertahap. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar santan tetap stabil (tidak pecah).
-
Koreksi Rasa: Tambahkan garam, gula, dan kaldu. Masak hingga ikan benar-benar matang dan kuah menyusut hingga sedikit mengental (nyemek).
-
Penyajian: Angkat dan sajikan sayur kalakan selagi hangat.
Sayur Kalakan adalah representasi nyata dari kekayaan laut Pacitan yang tetap lestari hingga kini.
Dengan bahan yang mudah ditemukan dan proses memasak yang sederhana, hidangan ini sangat cocok menjadi inspirasi menu harian keluarga Anda.
Rasanya yang kaya rempah tidak hanya memanjakan lidah, tetapi juga memberikan kehangatan di setiap suapannya. (naz)
Editor : Mizan Ahsani